Ingredienti: 560 g di farina; 200 g di burro; 140 g di zucchero; 4 tuorli; 1/2 bicchiere di latte (50 ml); vanillina (una bustina); sale fino (1 pizzico); 25 g lievito di birra; 1 scorza di arancia candita a dadini. Per decorare: 1 tuorlo; 50 g di granella di zucchero; 20 g mandorle sgusciate non sbucciate. Per la lavorazione: 3 cucchiai di farina (30 g).
Mettete in una ciotola il lievito, sciogliete in 2-3 cucchiai di acqua tiepida, ma non calda. Aggiungete 60 g di farina, impastate con le dita dopo aver trasferito il composto sul piano di lavoro. Dovete ottenere un impasto sodo. Date la forma di una palla, incidete con un taglio a croce. Sistemate la palla in una grossa ciotola, coprite abbondantemente con acqua appena tiepida. Aspettate che la palla d’impasto venga a galla (15 minuti). Rivoltate, lasciate riposare ancora 10 minuti dentro l’acqua tiepida. Setacciate la farina rimasta con il sale e la vanillina. Versate sul piano di lavoro. Aggiungete 4 tuorli, 130 g di burro fuso e intiepidito e lo zucchero. Impastate con le mani aggiungendo il latte poco alla volta. Incorporate all’impasto lavorando con le mani fino ad ottenere un insieme liscio che non attacca più. Allargate l’impasto, ricomponete in una palla, allargate nuovamente. Alla fine sbattete più volte sul piano di lavoro. Formate una palla, infarinate, mettete in una ciotola asciutta e coprite con un telo. Lasciate riposare finché aumenta di 1/3 del suo volume. Occorre circa mezz’ora. Sciogliete altri 35 g di burro, fate intiepidire e incorporate all’impasto lavorando 5 minuti. Rimettete l’impasto nella ciotola coperta altri 30 minuti. Il volume deve raddoppiare. Incorporate gli ultimi 35 g di burro fuso intiepidito. Unite i canditi a dadini, lavorate l’impasto per altri 5 minuti. Imburrate uno stampo (a forma di colomba di circa 1,5 litri di capacità) con 12 cucchiai di burro fuso. Riempite con l’impasto. Coprite la superficie con carta da forno. Lasciate riposare in un luogo tiepido 40 minuti. Stendete sulla superficie un velo di tuorlo, dopo aver sbattuto 30 secondi con una forchetta. Cospargete sull’impasto la granella di zucchero e le mandorle intere. Lasciate riposare ancora 10 minuti. Mettete la colomba nel forno a 200°. Cuocete 15 minuti e abbassate la temperatura a 170°. Coprite il dolce con un foglio di carta alluminio. Proseguite la cottura per altri 25 minuti. Infilate nel centro della colomba uno stecchino: se è pronta deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente.