pastiera, antichissimo dolce pasquale partenopeo, è torta di pasta frolla ripiena di impasto formato da ricotta, grano bollito, uova, spezie e canditi. La frolla della pastiera è croccante, mentre suo ripieno è morbido di colore giallo oro molto intenso mentre il suo sapore e profumo varia a seconda degli aromi utilizzati.
Come ogni dolce della tradizione che si rispetti, anche pastiera conosce diverse varianti e accorgimenti di famiglia in famiglia. versione classica prevede che aromi utilizzati siano la cannella e acqua di fiori d’arancio, mentre nelle versioni moderne si spingono ad accostamenti di gusti e sapori a volte azzardati. L’origine della Pastiera è molto antica e la si può far risalire ai culti pagani quando la si preparava per celebrare arrivo della primavera; nel tempo è diventata usanza di prepararla per festività della Pasqua; nome Pastiera sembrerebbe derivare dall’abitudine, consolidata per certo periodo di tempo, che vedeva utilizzare al posto del grano cotto pasta cotta; tutt’oggi ci sono ancora massaie che preparano la pastiera utilizzando paste del tipo spaghetti o capellini.